Equipo comercial de fritura al vacío para frutas y verduras

  Equipo comercial de fritura por procesamiento profundo al vacío Freidora al vacío para frutas y verduras

1.Introducción del equipo de fritura por procesamiento profundo al vacío: 

Características del equipo de fritura por procesamiento profundo al vacío:

1. La freidora al vacío utiliza dos tanques superior e inferior para garantizar que no haya absolutamente ningún retorno de aceite durante el desaceitado, de modo que el contenido de aceite y agua sea menor. El diseño integrado de fritura, desaceitado, deshidratación y filtración de aceite se completa de forma continua al vacío. El producto tiene un bajo contenido de aceite y se encuentra en estado de presión negativa. El procesamiento de alimentos en tales condiciones relativamente hipóxicas puede reducir e incluso evitar el daño causado por la oxidación (como la rancidez de los ácidos grasos, el pardeamiento enzimático y otros deterioros oxidativos). En estado de presión negativa, con el aceite como medio de transferencia de calor, el agua dentro del alimento (agua libre y parte del agua ligada) se evaporará rápidamente y saldrá en forma de aerosol, de modo que el tejido forme una estructura suelta y porosa.

2. Controla automáticamente la temperatura, sin sobrecalentamiento, sin sobrepresión, para garantizar la calidad del producto y una producción segura.

3. La máquina está fabricada en acero inoxidable, con las características de alta eficiencia de trabajo, rendimiento estable y fácil uso.

Ventajas del equipo de fritura por procesamiento profundo al vacío:

1. Conservación del color: Con la fritura al vacío, la temperatura de fritura se reduce considerablemente y la concentración de oxígeno en la freidora también se reduce en gran medida. Los alimentos fritos no se decoloran, cambian de color ni se pardeen fácilmente, y se puede mantener el color de las propias materias primas. Por ejemplo, el kiwi se pardea muy fácilmente debido al calor, pero si se utiliza fritura al vacío, se puede mantener su color verde.

2. Conservación del aroma: Con la fritura al vacío, las materias primas se calientan en estado de vacío sellado. La mayoría de los componentes aromatizantes de las materias primas son hidrosolubles y no se disuelven en el aceite, y a medida que las materias primas se deshidratan, estos componentes aromatizantes se concentran aún más.

3. Por lo tanto, el uso de la tecnología de fritura al vacío puede conservar bien el aroma de las propias materias primas.

4. Reducir el grado de deterioro del aceite: El deterioro del aceite de fritura incluye oxidación, polimerización y descomposición térmica, y el principal es la hidrólisis causada por el contacto entre el agua o el vapor de agua y el aceite. Durante el proceso de fritura al vacío, el aceite se encuentra en estado de presión negativa, y el gas disuelto en el aceite escapa rápidamente en grandes cantidades, la presión del vapor de agua generado es pequeña y la temperatura de fritura es baja, por lo que el grado de deterioro del aceite se reduce enormemente.

Características del producto procesado con el equipo de fritura por procesamiento profundo al vacío:

1. La fritura al vacío consiste en freír y deshidratar los alimentos a baja temperatura (80-120℃), lo que puede reducir eficazmente el daño de las altas temperaturas a los componentes nutricionales de los alimentos.

2. La fritura al vacío tiene un efecto único de desengrasado. Actualmente, se utiliza principalmente en: ①Frutas: manzanas, kiwis, plátanos, piñas, caquis, fresas, uvas, melocotones, peras, etc.; ②Verduras: okra, tomates, batatas, patatas, judías verdes, setas, champiñones, ajo, zanahorias, pimientos verdes, calabazas, cebollas, etc.; ③Frutas secas: dátiles, cacahuetes, etc.; ④Productos acuáticos y carne de ganado y aves, etc.

3. La fritura al vacío a baja temperatura puede prevenir el deterioro y la descomposición de los aceites comestibles, y no es necesario añadir otros antioxidantes. Puede aumentar la tasa de utilización repetida del aceite y reducir los costos. El contenido de aceite de los alimentos fritos generales es de hasta un 40%-50%, mientras que el contenido de aceite de los alimentos fritos al vacío es del 10%-20%, ahorrando un 30%-40% de aceite, y el efecto de ahorro de aceite es significativo. La comida es crujiente y no grasosa, y tiene un buen rendimiento de almacenamiento.

4. En condiciones de vacío, el agua en los espacios intercelulares de frutas y verduras se vaporiza y se expande rápidamente, los espacios se expanden, el efecto de inflado es bueno, el producto es crujiente y delicioso, y tiene buenas propiedades de rehidratación.

2.Parámetros técnicos del equipo de fritura por procesamiento profundo al vacío:

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3.Imágenes del equipo de fritura por procesamiento profundo al vacío: