大蒜发酵设备及成熟发酵大蒜配方

1. 工业大蒜发酵设备发酵黑蒜配方：

选料：完整采摘的大蒜，蒜皮需紧实、无损伤，并切去蒜薹基部及底盘。

发酵：将大蒜分级放入发酵盘（单层平铺），装入发酵罐，关闭发酵罐门，设置发酵参数（参见所需发酵周期）。

A.发酵周期：（30天）

1.发酵温度为75℃（湿度85%），设置时间为288小时。

2.发酵温度为65℃（湿度75%），设置时间为48小时

3.发酵温度为60℃（湿度70%），设置时间为24小时

4.常温熟化氧化（20-35℃，45-55% RH），时间超过15天

（温度与湿度值根据大蒜实际情况上下调整5%）

B.发酵周期：（22天）

温度：60-70℃ 湿度：80-90% 设置时间：30-45小时

温度：53-65℃ 湿度：80-90% 设置时间：30-45小时

温度：40-55℃ 湿度：70-80% 设置时间：25-35小时

温度：75-85℃ 湿度：80-95% 设置时间：30-45小时

温度：65-70℃ 湿度：80-95% 设置时间：40-55小时

温度：60-70℃ 湿度：80-90% 设置时间：220-260小时

温度：80℃ 湿度：85% 设置时间：45-60小时   

2.黑蒜发酵设备介绍：

黑蒜发酵设备采用酶反应发酵黑蒜加工方法，在密封容器中进行分段连续酶发酵。黑蒜发酵设备具有自动恒温恒湿功能，提高黑蒜的风味和品质，缩短加工时间（22天），可定制；连续自动酶发酵，加工简单；产品最大限度地保留原始活性成分。

 黑蒜机特点：

1.高性能：采用内置导流板风扇的风道，确保温度均匀、一致性高、温度偏差低；

2.高可靠性：微电脑智能温控器，温控主要电气配置以国内外知名品牌电气器件为主，系统自动控制，可靠性更高。

3.操作简单：控制操作（应），根据菜单栏操作方便。

4.维护方便：控制系统具有自诊断功能，当出现过温、缺水及风机过载时，控制系统会自动报警。

3.大蒜发酵设备技术参数：

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小型商业用黑蒜机

4.我司仓库中的大蒜发酵设备实拍图：